Del youtiao chino al churro con cajeta, la ruta de un antojo mexicano
Antes de llegar a las plazas y las ferias de México, esta masa frita dio media vuelta al mundo. En Taxco hay quien la sigue reinventando.
Basta con pasar cerca de una churrería para reconocer el olor: masa recién salida del aceite, azúcar, canela y, casi siempre, una taza de chocolate espeso esperando al lado. En México el churro se come de pie en la feria, caminando por el Centro o en la mesa familiar una tarde de lluvia, y rara vez se come en silencio, porque casi siempre llega acompañado de una conversación.
Por eso sorprende que su origen esté tan lejos. Una de las teorías más repetidas apunta a China, al youtiao, una tira de masa frita que allá se desayuna desde hace siglos. Según esa versión, comerciantes portugueses la conocieron en sus viajes y la llevaron a la península ibérica, donde ganó azúcar y la forma estriada que hoy reconocemos. Otra historia, igual de difícil de comprobar, se la atribuye a pastores españoles que necesitaban un pan fácil de freír en el monte. Lo seguro es que fueron los españoles quienes la trajeron a América durante la Colonia.
México le puso relleno
Aquí no se quedó como llegó. A la receta básica de harina, agua, aceite y azúcar se le sumaron rellenos de cajeta, chocolate, crema, leche condensada y dulce de leche, y con el tiempo también coberturas y formas nuevas. El ritual, en cambio, casi no ha cambiado: remojar el churro en chocolate caliente antes de morderlo es un gesto que pasa de abuelos a nietos sin que nadie lo enseñe.
De Taxco a la ciudad
Una de las churrerías que juega con esa herencia es CHU•CHO, nacida en Taxco, Guerrero, que prepara cada pieza al momento. Además del churro clásico, su especialidad es el Lazo CHU•CHO, que se arma al gusto con distintos rellenos, coberturas y toppings.
La carta también mira hacia su tierra con el chilate, una bebida tradicional guerrerense de cacao, arroz y canela que se toma fría, y la acompaña con chocolate caliente, horchata y café. La marca ya tiene sucursales en Taxco, la Ciudad de México, el Estado de México, Puebla y Veracruz, incluidas la de Zona Rosa y varias dentro de El Palacio de Hierro.
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Imágenes cortesía de sus respectivas marcas.
